La mûre, petite baie sombre qui marque la fin de l’été, allie douceur et acidité pour rehausser de nombreux desserts. Bien que moins célèbre que d'autres fruits rouges comme la fraise, elle mérite d'être mise à l'honneur. Cultivée depuis plus de 2000 ans en Europe, ce fruit au cœur tendre est riche en bénéfices pour la santé : il est anti-inflammatoire, laxatif, diurétique et surtout peu calorique. Voici un tour d'horizon de cette petite merveille : des variétés aux bienfaits, en passant par des recettes à découvrir.
Les différentes variétés de mûres
Les mûres sont entourées de mythes et de légendes. Dans la mythologie grecque, elles figurent comme des témoins des batailles des Titans. Historiquement, voici ce que nous savons :
- Origine préhistorique : Les premiers chasseurs-cueilleurs, fascinés par leurs propriétés nutritives, ont découvert ces baies lors de leurs explorations dans le Caucase.
- Variétés : Actuellement, près de 350 variétés de mûres sont reconnues dans le monde.
Trois principales familles de mûres
- Les mûres sauvages : Petites et légèrement acidulées, elles sont souvent cueillies lors de randonnées.
- Les mûres du mûrier : Plus cultivées, elles se distinguent par leur taille imposante et leur jutosité.
- Les mûres de mûrier platane : Moins courantes, elles sont également délicieuses, riches en douceur.
Les bienfaits de la mûre
Un anti-inflammatoire appréciable
Riches en vertus, les mûres se distinguent par leurs propriétés nutritionnelles. Utilisées depuis l’Antiquité comme remède contre les maux de gorge, elles sont aujourd'hui reconnues pour leurs bienfaits variés, allant de la santé cardiaque au soin des gencives, faisant d'elles un véritable trésor de vitalité.
Un fruit diététique et favorable au transit
Pauvres en calories (60 calories pour 150 g) et riches en eau (88 %), les mûres sont idéales pour ceux qui souhaitent surveiller leur ligne. Elles contiennent également des fibres, bénéfiques pour le transit intestinal.
Antioxydants et nutriments essentiels
Les mûres sont une riche source d'anthocyanes, de caroténoïdes et de flavonoïdes, offrant une protection contre les signes de vieillesse. De plus, leur forte teneur en fer contribue à dynamiser l'organisme.
Comment reconnaître des mûres de qualité ?
Pour tirer le meilleur parti de ce fruit, il est crucial de sélectionner des mûres de qualité, provenant de méthodes de culture respectueuses de l'environnement. Panach'Fruits, par exemple, garantit des mûres sans résidus de pesticides, cultivées avec soin dans un cadre écologique propice à leur épanouissement.
Engagement écologique
Panach'Fruits utilise des plantes compagnes pour éloigner les nuisibles et privilégie l'irrigation par la pluie dans la région ensoleillée de Vendée. Les mûres, cueillies à leur maturité, arrivent chez vous dans un état optimal.
Comment cuisiner la mûre ?
Bien que souvent associées aux desserts, les mûres s’intègrent également à des plats salés. Voici quelques idées :
Préparation en version sucrée
Traditionnellement, on les retrouve en confitures ou gelées, mais les mûres peuvent être sublimées dans des tartes ou des clafoutis. Elles se prêtent moins bien à des cuissons longues pour préserver leur goût et leur texture.
- À la poêle : cuire avec un mélange de beurre et de sucre à feu doux pendant 3 minutes.
- Au micro-ondes : préparer un coulis rapidement en 3 minutes.
- Dans l'eau bouillante : pour incorporer dans des sorbets rafraîchissants.
Versions salées
La mûre s'associe harmonieusement à des plats de poisson, de volaille ou même en vinaigrette. Sa douceur contraste agréablement avec des mets comme le canard ou les tartares de saumon.
Une création gourmande : le gâteau à pois
Pour les amateurs de sucreries ludiques, pourquoi ne pas se laisser tenter par un gâteau à pois avec un cheesecake cru parfumé à la mûre ? Ce dessert, à la fois esthétique et délicieux, vous plongera dans un univers de saveurs équilibrées, combinant l’acidité du citron avec la douceur de la mûre.
