Christophe Adam, ancien chef pâtissier de Fauchon, a installé sa nouvelle boutique L'Éclair de Génie au cœur du Marais. Depuis son ouverture à la mi-décembre, la boutique attire les gourmands — file d'attente comprise — attirés par la promesse d'éclairs ultra-frais et de truffes créatives.
Fraîcheur et exigence des ingrédients
La maison a fait de la fraîcheur sa règle d'or : les pâtisseries sont préparées deux fois par jour pour garantir une pâte à choux croustillante et des crèmes au goût franc. La sélection des matières premières est au centre de la démarche. Noisettes françaises entrent dans un praliné à l'ancienne, pistaches d'Iran parfument un éclair pistache-orange, et la vanille de Madagascar est employée en abondance pour les crèmes les plus tendres. Le caramel beurre salé, quant à lui, gagne en onctuosité grâce à l'ajout de mascarpone.
Douze éclairs et une cave à truffes
La vitrine présente douze recettes signées, allant du grand cru de chocolat — dont l'origine change chaque mois — aux créations plus rétro comme un vanille-noix de pécan délicieusement régressif. Derrière la caisse, une petite « cave » expose une gamme de truffes aux associations surprenantes qui se renouvellent au fil des saisons. Christophe Adam confie qu'il a encore des idées à développer : la carte évoluera donc avec le calendrier des produits et son imagination.
Parmi les signatures à goûter :
- chocolat grand cru (origine changeante)
- caramel beurre salé au mascarpone
- pistache-orange
- vanille à la noix de pécan
Point de vue saveur et créativité, l'adresse séduit par son équilibre entre technique et audace. Seule réserve : les éclairs sont assez petits, ce qui donne envie d'en reprendre un deuxième — ou plusieurs.
L'Éclair de Génie, 14 rue Pavée, 75004 Paris. Site : www.leclairdegenie.com
