Avec l'arrivée anticipée des aubergines, le printemps est enfin là, apportant avec lui une palette de légumes colorés et savoureux. Ce légume est une de mes favorites, et j'attends chaque année avec impatience leur retour sur les étals.
Une recette simple et délicieuse
Aujourd'hui, je vous propose une recette facile et végétarienne mettant à l'honneur les aubergines. Ce plat, composé de lentilles, est non seulement complet mais aussi très rassasiant. Vous pouvez également le servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson pour un repas équilibré.
Ingrédients nécessaires
- Pour les lentilles :
300 g de lentilles vertes
2 carottes
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 litre de bouillon de légumes - Pour les aubergines :
2 belles aubergines
2 branches de romarin
30 g de pignons de pin - Pour la sauce tahini :
3 gousses d'ail
80 ml de jus de citron
1/2 cuillère à café de cumin
150 g de tahini (pâte de sésame)
Huile d'olive
Vinaigre de cidre
Sel
Instructions de préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Coupez les aubergines en deux, quadrillez la chair et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez une branche de romarin sur chaque aubergine et enfournez pour 25 minutes.
- Émincez finement l'oignon, épluchez les gousses d'ail et coupez les carottes en rondelles.
- Dans votre Cookeo, faites revenir les oignons et les carottes dans une cuillère d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez l'ail pressé, les lentilles, les feuilles de laurier, et le bouillon. Mélangez et faites cuire sous pression pendant 12 minutes. Assaisonnez à la fin.
- Pour la sauce tahini, mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
- Servez les lentilles dans une assiette, ajoutez les aubergines rôties, nappez de sauce tahini et parsemez de pignons grillés.
Cette recette est parfaite pour des repas conviviaux et peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, voire congelée jusqu'à 3 mois.
Pour plus de recettes et d'inspiration, visitez mon blog Cuisine Addict, où vous trouverez aussi des menus de batch cooking prêts à l'emploi!
