Vos enfants boudent le poisson ? Bonne nouvelle : le chef Philippe Etchebest a mis au point une recette surprenante qui garantit d'en faire apprécier même aux plus récalcitrants (sans arêtes !)
Pané, en sauce ou dissimulé dans des plats, le poisson est souvent boudé par les enfants. Dès qu'ils aperçoivent un bout de poisson, c'est la catastrophe. La cause de ce rejet ? Les redoutables arêtes. Heureusement, le talentueux chef Philippe Etchebest vous dévoile sa recette infaillible pour faire apprécier le poisson aux plus jeunes. L'astuce réside dans le fait que le poisson est caché dans un délicieux pain. Faites-leur simplement confiance et ils ne se rendront même pas compte qu’ils mangent du poisson !
Les ingrédients du pain de poisson de Philippe Etchebest
Pour réaliser cette recette, le chef recommande d'utiliser du cabillaud. Cela dit, d'autres poissons comme le merlan, le lieu jaune, l'églefin ou le saumon conviennent également très bien. Voici les ingrédients nécessaires pour environ six personnes :
- 400 g de chair de cabillaud
- 4 œufs
- 1/2 citron vert
- 4 branches de coriandre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 15 cl de crème liquide
- 3 pincées de piment d'Espelette en poudre
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre pour le moule
- Sel
Les étapes de la préparation du pain de poisson
Avant de commencer, demandez à votre poissonnier de préparer le cabillaud en retirant les arêtes. Comme le poisson sera mixé, il peut utiliser les parties moins nobles. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Coupez le cabillaud en gros cubes et mixez-les finement au robot.
- Incorporez les œufs et mixez à nouveau.
- Ajoutez la crème, le piment d'Espelette en poudre et mixez une nouvelle fois.
- Ciselez la ciboulette et la coriandre, ajoutez le zeste de citron vert puis versez l'huile d'olive. Mixez une ultime fois, mais pas trop finement.
- Beurrez un moule à terrine et versez-y la préparation.
- Placez le moule dans un plat rempli d'eau pour réaliser un bain-marie, ce qui rendra le pain moelleux.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180 °C.
Servez chaud ou froid, accompagné d'une bonne mayonnaise, et regardez vos enfants dévorer ce pain de poisson avec plaisir !
