Les huîtres peuvent être savourées chaudes ou froides, et en cette période festive, il est temps de les mettre à l'honneur avec des recettes qui raviront vos papilles!
Que ce soit avec du foie gras ou du saumon fumé, les huîtres sont souvent au rendez-vous des tables de fête. Que vous les dégustiez nature ou agrémentées de vinaigre et d'échalote, vous les adorerez transformées en plats originaux. Pour accompagner, privilégiez un vin blanc vif et fruité, ou osez le rouge, le rosé ou même le champagne selon vos préférences.
Voici trois recettes irrésistibles pour apprécier les huîtres :
- Huîtres au foie gras et aux châtaignes
- Huîtres chaudes au champagne, pommes poêlées et pain d’épice
- Huîtres avec brunoise de pommes et céleri
Préparation des huîtres
Avant de vous mettre aux fourneaux, voici comment ouvrir correctement les huîtres, étape par étape :
- Protégez votre main avec un torchon en l'enroulant autour.
- Placez une huître dans votre paume et utilisez un couteau à huître pour l'ouvrir délicatement.
- Retirez la chair et déposez-la sur un plateau en glace si vous souhaitez les déguster froides. N'oubliez pas que les coquilles peuvent être réutilisées !
Huîtres au foie gras et aux châtaignes
Une entrée festive et raffinée pour vos repas de fin d'année.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 24 huîtres HCM
- 150 g de foie gras en bloc
- 2 poignées de châtaignes
- 1 poignée de noisettes hachées
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuil. à café de pineau
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel, poivre
Préparation :
- Mixez le foie gras avec la crème fraîche et le pineau pour obtenir une crème lisse.
- Garnissez les coquilles d'huître avec cette crème et parsemez de piment.
- Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une belle gratinée.
- Pour la garniture, faites dorer les châtaignes et noisettes dans une poêle avec un peu de beurre.
- Servir chaud avec un copeau de foie gras et des châtaignes sur le dessus.
Huîtres chaudes au champagne, pommes poêlées et pain d’épice
Une alliance sucré-salé qui surprendra vos convives!
Ingrédients pour 6 personnes :
- 24 huîtres
- 25 cl de champagne brut
- 25 cl de crème fraîche
- 2 pommes
- 120 g de pain d’épice
- 25 g de beurre salé
- 4 à 5 brins de ciboulette
- 1 poignée de baies roses
- Sel, poivre
Préparation :
- Ouvrir les huîtres et les laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
- Faire revenir les pommes en dés avec le pain d’épice dans le beurre salé.
- Dans une casserole, mélanger l'eau des huîtres et le champagne, puis pocher les huîtres 2 minutes.
- Dans chaque coquille, déposer de la crème, une huître, puis les pommes et le pain d’épice.
Huîtres avec brunoise de pommes et céleri
Une option fraîche pour démarrer un repas festif.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 24 huîtres (calibre 3)
- 1 pomme Granny Smith
- 3 branches de céleri
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuil. à soupe d’huile de colza
- 1 combava
- Brins de cerfeuil
- 1 poignée de baies roses
- Fleur de sel
Préparation :
- Infuser les huiles avec les zestes de combava et les baies roses concassées pendant 15 minutes.
- Préparer une brunoise de pomme et céleri, puis y ajouter l’huile parfumée, un peu de fleur de sel et mélanger.
- Ouvrir les huîtres et garnir avec le mélange de pomme et céleri, quelques zestes de combava et du cerfeuil.
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